Matpigmenter inkluderer naturlig betakaroten, rødbete, curcumin, safflower gul, shellac rød, lingonberry rød, chili rød, chili oransje, rød ris rød, krysantemum gul ekstrakt, svart bønne rød, sorghum rød, mais gul, reddik Rød, amaranth, amaranth aluminium innsjø, karmin, karmin aluminium innsjø, erytrosin, eryrosin, eryrosthine aluminium innsjø, etc.
Matfarging er en slags fargestoffer, det vilt et tilsetningsstoff som kan spises i moderasjon og kan endre den opprinnelige fargen på mat til en viss grad. Som matsmak er matfarging delt inn i to typer: naturlig og syntetisk. Naturlige pigmenter er for det meste laget av naturlig fargede planter. Disse fargede plantekomponentene, som skinn, skall, blader og slagg, brukes ofte til omfattende utnyttelse. Det er også de som produseres av dyr, som laktigment (cochineal pigment), og de som produseres av mikroorganismer, som monascus pigment. Tilberedningsmetode: Karamellfarge oppnås ved oppvarming og koking av sukkerstoffer ved høy temperatur, og det ekstraheres for det meste med vann eller relaterte løsninger, ytterligere raffinert, konsentrert og tørket. Det finnes også metoder for tørking og pulverisering av de fargede plantekomponentene for direkte påføring. Det finnes også bioteknologiske metoder som vevskultur. Det finnes kunstige kjemiske syntesemetoder for å forberede pigmenter med samme kjemiske struktur som β-karoten, som er tryggere enn generelle syntetiske pigmenter.